Taj trend odražava šire promjene u međunarodnom turizmu, pri čemu putnici sve češće uzimaju u obzir izbor hrane kada odlučuju gdje će odsjesti i gdje će jesti. Za Hrvatsku, zemlju snažno povezanu s mediteranskom kuhinjom, to otvara mogućnosti za spajanje tradicionalnih namirnica s modernim jelima na biljnoj bazi.
Restorani i hoteli diljem zemlje proširuju svoje veganske jelovnike, nudeći sve od biljnih verzija poznatih jela do svježih salata, obroka na bazi povrća i lokalno nabavljenih namirnica. Taj je razvoj posebno važan u glavnim turističkim odredištima, gdje ugostiteljski objekti posluju s gostima iz velikog broja zemalja.
Tradicionalna hrvatska kuhinja već pruža snažnu osnovu za prehranu na biljnoj bazi, jer su maslinovo ulje, sezonsko povrće, mahunarke, začinsko bilje i žitarice važan dio mediteranske kuhinje. Zbog toga se neka lokalna jela mogu relativno lako prilagoditi veganskoj prehrani bez gubitka regionalnog karaktera. Sve veća dostupnost veganske hrane mogla bi pomoći i hrvatskim destinacijama da privuku mlađe putnike, koji sve više vode računa o održivosti, proizvodnji hrane i utjecaju na okoliš. Raznovrsniji jelovnici omogućuju hotelima, restoranima i turističkim operatorima da se natječu za širu međunarodnu bazu gostiju.
Ova promjena dio je šire transformacije turizma, u kojem putnici sve više očekuju da destinacije nude ne samo smještaj i atrakcije, nego i iskustva prilagođena različitim životnim stilovima i osobnim preferencijama. Za Hrvatsku bi jačanje ponude hrane na biljnoj bazi moglo postati još jedan način diversifikacije turističkog proizvoda, uz zadržavanje domaće i mediteranske kuhinje u njegovu središtu.
